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[文]宁都美食之特色菜肴篇(猪肉类)


中国猪业网.中国 http://www.chinapig.cn     2018/6/26 12:35:08

   
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   宁都民间的特色菜肴有很多,有的菜也有几百年的经历,至今仍是人们的最爱,可谓历史悠久,情到深处;有的菜看似普通简单,田间地头,到处都有,但却名声响亮,因此爱不释手……这些特色菜肴虽然看似简单,但由于做法不同,配料也不同,使得口味特殊,带有浓重的客家风味,所以受到人们的普遍欢迎,不仅仅是在乡村民间,就是在今天的宾馆酒家,也已经是广为传播的,可谓“下得厨房,上得厅堂”了。


  传统宁都客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。而现在的客家菜虽然也是以家常菜见长,但贵在朴实大方,营养合理,强调是什么肉就什么味,“原汁原味,可口可心”就是最大的优点。


  宁都美食之特色菜肴篇(猪肉类)


  NO.1扣肉


  这道菜的特点是色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻。


  由于扣肉美味可口,爽口而不腻人,深受宁都人的欢迎,也是男人们的最爱,很快成为宁都宴席上的美味菜肴。


  这道菜还有个特点就是不容易馊坏,一顿吃不完,没关系,越蒸越好吃。


  NO.2苦瓜肉


  这道菜吃起来,苦瓜清凉、猪肉鲜甜,两味相加别具风味,既富营养,又兼清热利湿通窍之药用价值。


  苦瓜肉是道好菜,清热去火,特适合夏天吃,但是味道不被很多人喜欢,因为苦瓜开始吃的时候并不觉得好吃,但慢慢多吃,就会就爱上它的味道了。


  NO.3米抹肉


  这道菜猪肉入口松软润香,粉香扑鼻,油而不腻,而且芋(薯)块油润特香,口感不错。


  粉是米粉,米是我们现在吃的粳米,把它碾磨成粉。很多宁都乡下人都会磨好米粉存储在家,平时可以给孩子蒸作米糊吃,也可以把它拿来当作做菜的佐料。而一旦来了客人要做菜用时,随时就把它拿了出来,相当方便。


  NO.4擦菜猪肉


  宁都人把干咸菜称为擦菜干。这碗菜擦菜油润,呈酱红色,肥肉不腻,鲜嫩剔透,醇香缭绕,诱人垂涎。不要说那些喝酒的男人了,就连平时畏肉如虎的女人也会经不住他人怂恿,往往会禁不住诱惑而大快朵颐。如果没有吃过这碗菜的人,只要一品尝,一定会忍不住地啧啧称赞叫好:香啊!是的,这碗菜之所以一直受到人们的钟爱,能够成为餐桌上的一道风景,就是因为这碗菜擦菜好吃,猪肉更好吃,一餐吃不腻,两餐吃不厌,今天吃了明天还想吃。





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