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[文]百吃不厌的6种猪肉做法,值得收藏


中国猪业网.中国 http://www.chinapig.cn     2018/12/4 13:51:14

   
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水笋烧肉

用料

笋干若干;五花肉(稍肥)500克;老抽4~5大勺;生抽2大勺;白砂糖3~4大勺;盐10~15克;料酒15克

做法

笋干用淘米水浸泡至完全涨发变软(大约需要一周时间),然后切成薄片(越薄越好);放入大锅中,用清水煮20分钟,出水去味备用;

五花肉切成稍大的块,冷水下锅烧开,焯出血沫后用热水冲洗干净;不放油,在炒锅中煸出油脂,加入料酒、老抽(着色)使肉块上色,

准备稍大的炖锅/砂锅,放入出水后的水笋和五花肉,加入开水至锅中材料水平位置;大火烧开后,再加入适量老抽为水笋上色,然后转小火焖煮2~3个小时,调入生抽(增鲜)、盐和糖,再续煮2~3个小时即可。

啤酒烧排骨(好吃到吼吼~)

用料

排骨800克;啤酒350ml(一罐);花椒适量;干辣椒适量;酱油适量;糖10克;盐适量;生姜片适量;生抽适量

做法

排骨焯水后。锅内倒入适量油,将排骨干炒,再放入花椒,干辣椒,姜片同炒。排骨稍出油后,放入酱油和糖。

加入一罐啤酒和适量水,不要盖锅盖烧开,再盖上锅盖转小火炖1小时左右。

待锅内汁子收稠,排骨出油后,加适量生抽和盐出锅。

不用焯水,不油腻的蒜泥白肉(台式風味)

用料

豬五花肉一塊;蜂蜜一勺;鹽(調料);大蒜(調料)三瓣;醬油膏(調料)一勺;糖(調料)1/2勺;涼開水1勺

做法

將五花肉解凍後,周身抹上蜂蜜,約醃製15分鐘後,放蒸鍋裡蒸熟。(用電鍋隔水蒸熟即可)

訣竅:蜂蜜的特質,可以幫助軟化肉質,還去腥呢!

將蒸熟的五花肉塊切片。

同時準備沾醬。(混合涼開、醬油膏、鹽、糖,蒜末)

吃時沾著醬汁吃,很香!

大蒜红烧肉

用料

猪五花肉300g;大蒜250g;郫县豆瓣2大勺;冰糖1把;香料八角桂皮香叶;姜、葱适量;老抽2勺

做法

五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起

姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄

先捞出肉,留底油转小火加豆瓣,香料,老抽炒匀,豆瓣不要炒糊了,炒到吐油即可,然后重新倒入五花肉大量逼出油,直到有点干的样子

下冰糖炒化上色

再次把肉盛出,洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。

把刚才肉里的油倒回锅里,下蒜瓣炒香,放一丁点盐

把肉倒回,炒匀后加开水末过食材

大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉,五花肉重新吸水变得稍微软了一些

起锅

千张包

用料

猪夹心肉(肥瘦比例4:6)适量;冬笋适量;香菇适量;豆腐干适量;薄千张几大张;菜籽油适量;料酒适量;盐适量;白糖适量

做法

将冬笋去壳对半切开,用冷水大火焯熟备用,香菇提前泡发

将肉的筋膜切除

所有的食材切成丁,注意是丁噢,千万别剁成末了,太细会影响的口感噢

所有食材放入一个大盆中,加入所有调料,馅料的咸淡大家根据自己的口味调到合适,如果没把握可以先包一个煮熟尝一尝

混合均匀

千张用水冲洗干净沥去多余水分,不用太干,否则就不好包了

将千张切成边长14厘米左右的正方形

在千张的一角处放上肉馅

将肉馅包紧卷实,别小看这一步噢,一定要包紧卷实噢,包得太松的千张包煮熟了直接影响口感噢

三个一捆用棉线扎紧

放入锅中,加入没过食材三分之二的水和少许的盐

盖上锅盖大火烧开15分钟左右直至熟透

咬一口肉质紧实很有嚼劲的噢

可以像驴妈这样一次多包一些,无需煮熟!用保鲜盒装上放冰箱冷冻,吃的时候拿出来直接煮,放汤,煮面都可以。

仔姜回锅肉

用料

三线肉一斤半;仔姜4、5支;青红椒十个;郫县豆瓣(辣)一勺;甜面酱一大勺;大蒜3、4瓣;老姜4片;盐少许;油小半碗

做法

青红椒洗净,切细块

仔姜切块,加少许盐和匀,备用

水中加盐和姜片,再肉放入冷水中,大火,煮沸后转为中火,煮到可以用筷子戳进肉中无血水时,关火捞出。

趁热切肉。皮那一面在下,方便切。厚度所示。

顺便再切点蒜瓣

油入锅烧热(手放在锅的上方有热气),倒入肉,大火爆炒,看到肉开始变得有些卷曲,肉皮边有点焦时,倒入大蒜,仔姜(要先控水),中火翻炒片刻

再加入青红椒(也要控水),拌匀后便加入甜面酱,翻炒均匀后加入郫县豆瓣。

中火继续翻炒到无水状态即可。如果是油就没关系,不要炒太久,肉会干。

回锅肉

用料

五花肉200克;青蒜2棵;花椒20粒左右;姜片7、8片;郫县豆瓣酱2大勺;料酒2大勺;白糖1大勺;盐1小勺;生抽1大勺

做法

先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)

将青蒜斜刀切成寸长段。

炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。






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