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[文]生猪宰前静养规定


中国猪业网.中国 http://www.chinapig.cn     2013-7-23 14:33:21

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    研究静养是尽可能减少外界干扰情况下全身放松的一种状态,通过静养可以达到调节情绪,消除疲劳,恢复体能的目的。生猪经长途运输宰杀前实施静养,对控制宰前应激、减少PSE肉发挥了重要作用,同时宰杀前一定时间停食停水,能有效控制生猪灌水及注水问题;但是宰前长时间静养也给屠宰厂带来了许多问题,如黑肠比例增加、无猪可宰导致生产停车等。本文概述欧美等国屠宰法规有关静养的规定,探讨其存在的基础,对比其优缺点,并结合中国宰前静养规定生产中存在的问题,提出完善宰前静养的建议。

    1宰前生猪静养的必要性
    PSE肉是指肉色苍白(pale)、肉质柔软(soft)和切面多汁(exudative)为特点的生理异常肉。PSE肉产生的原因非常复杂,主要分三个方面:(1)生猪遗传因素;(2)宰前应激;(3)宰后胴体温度偏高。试验表明:实施生猪静养,控制宰前应激,对控制PSE肉的产生有非常重要的作用;宰前实施静养,白条PSE肉发生率由70%降低至30%。另外生猪宰前一段时间内禁水停食,对打击生猪灌水、注水行为,保证猪肉品质发挥重要作用,因此生猪宰杀前实施静养具有非常重要的现实意义。

    2欧美等国屠宰法规有关生猪宰前静养的规定
    2.1欧盟屠宰法规有关静养的规定
93/119/EC规定待宰的定义是:生猪宰前应得到充分的关心。853/2004/EC规定生猪到达屠宰厂后,屠宰应立即进行,但是,考虑到动物福利的需要,屠宰前动物应有一段休息时间。93/119/EC规定到达屠宰厂12h内不能宰杀的动物,必须饲喂,且定期地喂食。在屠宰厂中存放12h或更长时,必须对动物进行存养。91/497/EEC规定疲劳和焦虑的动物必须休息24h,除非官方兽医另有决定。
    2.2澳大利亚屠宰法规有关静养的规定
皇家防止动物虐待协会(RSPCA)《生猪屠宰标准》规定:生猪到达屠宰厂后,必须被立即卸载,宰前生猪至少休息2h。
    2.3美国屠宰法规有关静养的规定
《陆生动物健康法典》规定:采用集装箱运输的动物要尽快屠宰。那些采用集装箱运载,且不直接运往屠宰厂的动物,运输过程应方便饮水,运往屠宰厂的家禽如果运输时间超过12h,运输过程应方便饮水。到达屠宰厂12h不被宰杀的动物应被喂食,应定期喂食。宰杀前的时间应该减少,且不能超过12h。如果这段时间内不被宰杀,应定期喂食。
    2.4加拿大屠宰法规有关静养的规定
《肉品检验法规》规定待宰的动物应方便饮水,如果时间超过24h,应提供饲料。
    2.5国际食品法典屠宰法规有关静养的规定
CAC/RCP58-2005《肉品卫生操作法典》规定:送达屠宰厂的动物,应该立即进行宰前检验。动物只有充分休息后才可以被屠宰,但休息时间不应超过必要的时间。如果宰前检验已经进行,又推迟24h屠宰,应重复宰前检验。
    2.6日本屠宰法规有关静养的规定
日本屠宰法规《と畜場法施行令》(昭和二十八年八月二十五日政令第二百十六号)没有规定宰前静养。宰前静养由生产企业根据需要确定。
    2.7中国屠宰法规有关静养的规定
商务部2008年13号令《生猪屠宰管理条例实施办法》规定生猪宰前停食静养不少于12h。GB/T17236-2008《生猪屠宰操作规程》规定:生猪待宰前停食静养12-24h,宰杀3h前停止喂水。

    3欧美等国与中国屠宰法规宰前静养规定的对比
    3.1欧美等国宰前静养规定特点
(1)欧美等国没有规定屠宰前必须实施静养。澳大利亚屠宰法规虽然规定屠宰前必须实施静养,但规定静养时间较短(至少2h),欧盟、美国、加拿大没有规定屠宰前必须实施静养,而中国规定生猪屠宰前必须停食休息,且至少12h。
(2)要求宰前停留时间不能过长。欧盟和美国规定静养时间最长为12h、加拿大为24h;国际食品法典没有对静养时间作出规定。中国规定静养时间较长,至少为12h。
(3)欧美等国强调宰杀前动物福利。要求宰杀前要充分休息,避免过度饥饿;欧盟和美国规定宰杀前超过12h,必须喂食;加拿大规定宰杀前超过24h,必须喂食。国际食品法典强调屠宰前要充分休息。
(4)欧美等国执行宰前静养的理念和中国不同。欧美等国屠宰法有关宰前静养的规定,强调屠宰前,要对动物充分关心,是对动物的一种态度,体现了人与动物和谐共处的关系,不是宰杀前的程序。而我国屠宰法规定静养是宰杀前的必要程序,实际生产时,宰前检验作为一种要求贯穿于静养过程。
    3.2欧美等国宰前静养规定优点
(1)方便企业组织生产。没有规定宰杀前必须实施静养,没有限定静养时间,方便企业根据自身实际情况,在确保动物福利的前提下组织生产。
(2)尊重动物福利,规定宰杀前要免于饥饿。欧盟、美国规定宰前停留时间超出12h,必须进行喂养;加拿大规定停留时间超出24h,必须进行喂养。
(3)保证宰后猪肉品质。强调屠宰前要充分休息,降低宰前应激,保证了宰后猪肉品质。

4欧美等国屠宰法规宰前静养规定存在的基础
欧美等国养殖业和屠宰业非常发达,屠宰场和养殖场实行利益共享,生产管理联系非常紧密。屠宰场和养殖场距离较近,生猪运输工具高度专业化,屠宰厂实施订单管理,生猪在养殖场已开始停食,到达屠宰厂时间有严格规定。因此,欧美等国虽然没有规定宰前必须静养,没有限制静养时间,宰后也不会出现严重PSE肉现象。另外国外自二十世纪六、七十年代以来,都非常重视动物福利,注重人与自然的和谐统一,要求人类利用动物时,要避免动物受到不必要的伤害,强调动物有免于饥饿的自由。

    5中国屠宰法规静养规定在新时期存在的问题
    5.1静养规定适合过去我国生猪养殖业和屠宰业的实际情况
(1)过去屠宰业法规相对不够完善,国家对屠宰业的监督过于松散,私屠滥宰现象比较严重。不法商贩为谋取暴利,提高屠宰出品率,对生猪进行灌水、注水。生猪屠宰前长时间停食静养可有效地打击生猪灌水、注水行为。
(2)2008年以前,国内生猪养殖业主要以农户养殖为主的散户养殖,生猪70%来自散户养殖。生猪收购首先由小范围的初级收购,再由生猪经纪人二次收购后,运往屠宰厂。生猪从农户到屠宰厂运输时间较长,宰前应激现象比较严重,生猪到达屠宰场后有必要长时间静养。
    5.2中国屠宰法规静养规定在生产中存在的问题
自2008年以来,国家加大了养猪业的政策性扶持力度,生猪养殖格局逐步由原来的散户养殖占70%、专业化养殖占30%发展为散户养殖占30%、专业化养殖占70%,屠宰厂生猪来源逐渐由专业化,规模化的养殖场替代。同时,消费者对食品安全日益关注,国家也加大生猪屠宰的监督力度,规定了定点屠宰,严禁私屠滥宰,灌水注水现象也逐渐减少。生猪静养时间过长,在实际生产中存在的问题也日趋明显。主要表现在以下几个方面。
(1)不利于屠宰厂组织生产。由于每批生猪交付时间不同,即使同一时间交付的生猪,由于来源不同,其停食和运载的情况也千差万别。商务部《生猪屠宰管理条例实施办法》(2008年)规定,宰杀前生猪静养时间不低于12h,静养时间过长会使屠宰厂无猪可宰,生产时常出现停车现象。
(2)黑肠比例增加。实验表明:生猪静养后,正常大肠比例减少,黑肠比例增加。
原因分析:生猪静养时,不能及时摄取食物补充能量,大肠蠕动缓慢,粪便在大肠内滞留时间过久,导致色素沉淀在肠壁浆膜上,造成大肠整体颜色发暗,黑肠数量增加。
(3)屠宰综合出品率下降。综合出品率是包括白条、副产品及下料在内的所有屠宰产物的出品率。从2011年6月、7月双汇集团头均综合出品率来看,实施静养后,综合出品率下降了0.45%,头均减少收益9.79元。宰前静养影响屠宰综合出品率的原因是:静养初期,生猪经充分休息后,从应激状态中恢复,宰后PSE肉发生率降低;但是静养时间过长,生猪不能得到正常的能量补给,导致屠宰综合出品率下降。
(4)没有尊重动物福利。动物福利的核心思想是满足动物的基本需要,减少动物不必要的痛苦。生猪经长途运输到达屠宰厂后,急需摄取食物补充能量,但《生猪屠宰管理条例实施办法》规定宰前停食静养不少于12h,这一规定与动物福利中五大自由之一“免受饥饿自由”相悖离。

    6生猪宰前静养规定的修订建议
    生猪宰杀前长时间静养使屠宰厂无猪可宰,停车现象时有发生,给生产组织也带来了很多困难;而且生猪停食较长,既不利于出品率提高,又不利于保证产品品质。经过近年来对养猪户长期教育,灌水、注水问题已经基本避免。根据国外生猪宰前管理有关法规及目前屠宰厂生猪屠宰的实际情况,建议将生猪静养时间调整为静养时间至少4h。






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